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優質系／台中囝仔 草根味轉換成Fine Dining | 流行消費 | 生活 | 聯合新聞網
熙來攘往的小吃攤邊，蚵仔煎在鍋裡滋滋作響，聲音和氣味，飄入何順凱腦中形成記憶碼排列。回到「態芮」的料理台前，他快速下載腦中的脆軟鹹香等元素，重新組合，將翠綠色韭菜麵糊裹上橢圓湯勺，下鍋油炸。廚師袍罩著短小精幹的身軀，他專注望著油泡沸騰在麵糊邊緣。何順凱將傳統的蚵仔煎做出新面貌。 攝影／陳立凱 分享 購買搶先看 facebook 幾秒後麵糊定型成殼，他俐落起鍋疊上青菜、炒蛋慕斯，再置入當季澎湖鮮蚵，淋上蛋酥和特製醬料。小巧精緻的脆殼塔座上，食材層層堆疊，入口卻融為一體，熟悉的小吃攤如海市蜃樓現於法式餐廳裡。「為什麼想做蚵仔煎？因為爽啊！」他用腰間毛巾迅速擦理檯面，嚴謹的法式風格體現在做菜細節；偶發的台語語助詞，卻藏不住台中故鄉養成的直爽奔放，也為這間星級廚房注入另類氛圍。. } }); } 入行18年，何順凱仍相當享受每次的做菜時光。 攝影／陳立凱 分享 facebook 二星法式主廚 翻轉台菜定義今年4月，34歲的何順凱為領航的餐廳態芮（Taïrroir）拿下米其林二星，這是繼去年他摘下一星後的又上一層樓。聚光燈外，壓力不言可喻。「這個壓力無關於明年進星或少星，而是來自客人。你拿一星時客人用放大鏡看你，現在你拿兩顆星，大家改用顯微鏡看你。要去滿足那個期待感是最難的。」出身明道餐飲學院的中餐體系，何順凱在法式料理界是個特別的存在。蚵仔煎、茶葉蛋、鹽焗雞，都能在態芮的餐桌上以嶄新面目出現。但促成這些菜色的，仍是記憶，如茶葉蛋便源於他兒時與父母在客運休息站的等車時光。他欲勾出的，是每個人熟悉卻將淡忘的回憶。「我還曾經想解構滷肉飯、牛肉麵，但失敗了，不是每樣傳統都適合拿來創新。邏輯性跟好吃度還是重點。」何順凱重新詮釋大家印象中的鹽焗雞和雞肉飯。 攝影／陳立凱 分享 facebook 當大家以為他靠天分游刃有餘，他卻始終以自己的方式努力著。20歲出頭，一句英文也不會的他便勇闖美國、新加坡、中國，在廚房內外奮力汲取異鄉文化。對他來說，廚師不應只會做菜，還要學會生活。在好奇心滿溢的年紀將自己放飛至各國，無疑是個正確決定。在美國，他看見當地人對待食材的想法；新加坡期間，他習得正統法國料理基礎；在中國，他則從頭掌握開一間店的細節。回到台灣，他再將從小累積的台菜底蘊和食材知識，融入獨當一面的法式態芮中，樹立出鮮明的個人特色。即便是一碗湯，何限量不等人的開箱炫耀文順凱也會細細品嘗其中的食材與調味。 攝影／陳立凱 分享 facebook 小六立志當廚師 前輩身影學會謙虛「我國小六年級就決定當廚師了。」出身大家庭，何順凱家中開塑膠工廠與貨運公司，自小對卡通沒興趣的他，最愛跟著阿公四處「巡迴」。「小時候家裡客人很多，一個禮拜會辦兩三次桌，也很常出去吃飯，我很小就在台中吃過一些很好的餐廳。」食物在他腦中留下的，不只是味道，還讓他對「這道菜怎麼做出來的」產生興趣，三不五時就鑽到廚房看伯母、阿姨們煮飯。「我從小胖必買網友開箱介紹胖懶懶的，我媽一直覺得我不會有什麼出息。那時候大家都想當律師、醫生、科學家，只有我想當廚師。」考進明道餐飲科後，他卻如醍醐灌頂，屢屢在全國比賽中得獎，成了校內外風雲人物，「那時候有點不可一世，直到有次得意忘形，牛肉沒煮熟，狠狠在比賽跌了一跤，才意識到自己太自滿了。」何順凱私下最愛至街頭巷尾吃小吃。 攝影／陳立凱 分享 facebook 如今的他，從餐廳規劃、廚房動線，到走訪產地、叫貨無不親力親為。大三那年在晶華牛排館Robin's Grill實習的經驗至關重要。「那時我每天的工作就是烤馬鈴薯、去採購部拉貨。」在又窄又小的飯店走道裡，他餓著肚子，左支右絀地拉著大台貨車，有些不滿。「人都是這樣，你會覺得我明明是來這邊學東西的，為什麼要做這些低階的工作。」直至某回，不慎睡過頭的他奔至餐廳裡，卻見50歲的主廚早已代他下樓拉好貨，他才驚覺：「沒有什麼工作是低賤、卑微的。他是Chef耶！拉一趟貨要走過一條很長的走道，遇到很多人，但他一直笑笑地跟大家打招呼。所以後來我也釋懷了，開始跟採購大哥聊天，問他『這個貨怎麼來的？』、『廠商是誰啊？』，去了解這些事情，跟工班們也都變得很好。現在想想，不同階段真的都給了我不同的養分。」何順凱休假時常至大稻埕吃小吃。 攝影／陳立凱 分享 facebook 享受巷弄小吃 想永遠當個廚師休假這天，何順凱背起背包，換上T恤，帶著我們來到大稻埕。一間外觀不甚起眼的雞肉店，卻是他心中的星級小吃。「我每次來很簡單，就是點個雞肉飯、滷蛋、舌頭、燙青菜，它是可以填飽肚子的，但我覺得更重要是它有人情味，走進來就感覺很舒服很自在，用英文講就是我的『Comfort Food』。」何順凱吃小吃，米苔目是他夏天的首選。 攝影／陳立凱 分享 facebook 午後陽光炙烈，他熟門熟路再鑽進另間米苔目小店，暢快朵頤浸於黑糖冰中的粉粿和米苔目條。「你看它的米苔目粗細不一，就知道一定是手工做的。」這些在舌尖上積累而成的味道，化作何順凱的創作養分。「我的工作就是我生活的方式，包括整個態芮，我不喜歡的東西不會出現，例如香菜。客人吃的菜一定是我自己也喜歡吃的。」即便已是眾人眼中的二星主廚，何順凱卻始終是那個樸實的台中孩子，做菜盡可能物盡其用，不留下廚餘。「我一直不覺得自己是什麼名廚，我就是個廚師，我一樣騎我的摩托車上下班，我一樣吃小吃，員工浪費食材就是會被我罵。再說，在台北，騎機車還是最方便的啊！」相比開名車、住華屋，他更珍惜還能在平凡生活裡保有地氣的自己。「我喜歡廚房，也喜歡當廚師。我一直覺得我很幸福，可以一直做喜歡的事，當然那個幸福裡有幸運的成分，至少我不用迫於現實因素，去做我不想做的事。」帶著小吃餘香，他咂咂嘴滿足地發動車子，背著過年送禮推薦網拍熱門商品背包的身影消失在街頭。不被耀眼星光蒙蔽，最原始的起點，始終在他眼前。
挺韓花蓮造勢 曹桓榮今先勘場地準備護衛韓國瑜大進場 | 基宜花東 | 地方 | 聯合新聞網
支持高雄市長韓國瑜參選總統的團體明天、6月8日下午在花蓮為韓國瑜舉辦大型造精選必買勢活動，提早到花蓮的高雄市民政局長曹桓榮說，花蓮市街上今天晚上很熱鬧，觀光客、挺韓的民眾很多，他去買花蓮名產奶油酥餅當伴手禮也排隊排好熱銷CP值爆表久，市區夜市更多人逛，照此人潮看來，明天造勢活動的人潮一定很可觀。曹桓榮今天到舉辦特價產品經典產品造勢大會的花蓮東大門了解明天造勢大會的會場，尤其是韓國瑜進場、離場的動線，因為韓國瑜明天很可能和6月1日台北凱格蘭大道「2020決戰．贏回台灣」大造勢一樣，從場地最前方大進場。. } }); } 曹桓榮說6月1日大進場時，熱情的民眾湧上來，前進困難，他被擠到身體感到很痛，有點呼吸困難，但無論如何都要護衛韓國瑜和市長夫人李佳芬平安上台；明天年終募集選購指南如果也是大進場，為了讓韓國瑜站上舞台，心裡有準備再次感受群眾龐大的熱力。高雄市觀光局長潘恒旭、新聞局長王淺秋今天也都趕往花蓮，他們一路上都感受到挺韓民眾對韓國瑜的強烈支持。高市民政局長曹桓榮準備明天在花蓮造勢場護衛高市長韓國瑜大進場。圖／翻攝曹桓榮臉書 分享 facebook
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